キッチン星空ほっとレシピ

ハンバーグ


▽作り方
１．タマネギをみじん切りにして、透き通るまで炒める。
　（ラップなしでレンジにかけても。
　　タマネギ１／２〜１個につき２．分くらい）
２．挽肉、卵、パン粉、１のタマネギ、塩、コショウをボールに入れて、
　　よく手で混ぜる。粘りが出るまで、しっかり混ぜるのがコツ。
３．２を楕円形にまとめる。このとき、まずボール形に手にとって、
　　片手からもう一方の手にキャッチボールするように数回たたきつけて
　　中の空気を抜くと、焼いている間に割れなくなる。楕円形にしたら、
　　真ん中を少しへこませて、火が通りやすくする。
４．油をひいたフライパンを熱し、強火で３の片面を焼く。
５．良い焼き色が付いたらひっくり返し、今度はごくごく弱火にし、
　　ふたをして、じっくり焼く。（焦らないで、じっくりじっくり）
６．ハンバーグの真ん中が膨らんで、
　　竹串を刺したとき澄んだ肉汁が出てきたら焼き上がり。
　　肉汁がにごっていたら、もう少し焼く。

[98/03/02(月) 00:00] 朝倉玲 メインのおかず
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