キッチン星空ほっとレシピ
レバニラ炒め（詳細バージョン）
以前は牡蠣を入れたレバニラを紹介しましたが、今回はスタンダードなものを丁寧に作ってみました。 【材料】 鳥レバー……………………２５０ｇ ニラ…………………………１束 牛乳…………………………１カップ おろし生姜…………………少々 油……………………………大さじ１・小さじ１ 以下漬け汁として 日本酒………………………大さじ１ おろし生姜…………………少々 しょうゆ……………………小さじ１ 片栗粉………………………小さじ１ 以下調味料として 日本酒………………………大さじ１ みりん………………………小さじ１ オイスターソース…………大さじ１ すりゴマ……………………小さじ１／２ 砂糖…………………………小さじ１ しょうゆ……………………小さじ１ 塩、コショウ………………少々 【作り方】 レバーの下ごしらえ １．鳥レバーを５ｍｍぐらいにスライスして水を入れたボウルに入れ、血の塊をとり除きながら、水を替えて数回水洗いする。 ２．ざるにあげて水を切った１を、牛乳の中に浸して１５分ほど置く。 ３．２をざるにあげてから、キッチンペーパーの上に乗せて、水気を切る。 ４．３を漬け汁の中に浸して、５分ほど置く。 野菜の下ごしらえ レバーの下ごしらえが終わったら、ニラを３ｃｍ程度に刻み、調味料をボウルなどに合わせておく。 炒めかた １．中火で熱したフライパンに油（大１）とおろし生姜を加え、漬けておいたレバーを焼く。（漬け汁は入れない） ２．まず片面をじっくり焼き、赤い汁が表面に上がってきたら、ひっくり返して焼く。 ３．両面を焼いて、中に赤いところがなくなるぐらいまで焼いたら、一度取り出しておく。 ４．フライパンを一度洗ってから水気を切り、油（小１）を加えて強火で加熱する。 ５．４にニラと日本酒（大１）を加えて、しんなりするまで炒める。 ６．５に取り出しておいたレバーと、合わせておいた調味料を加え、強火のまま炒めあわせる。 できあがり！ レバーの下ごしらえをしっかりやると、臭みが抜けて、おいしく食べられるようになります。
彩を考えて、にんじんなどの野菜を加えても良いでしょう。 １歳の娘も喜んで、もぐもぐ食べてくれました。 [05/02/16(水) 11:43] メインのおかず おとーと [リスト][もどる][すすむ] |