キッチン星空ほっとレシピ
鶏の唐揚げ
▽作り方 １．鶏もも肉（胸肉でも良い）を一口大に切る ２．１をボールに入れて、しょうゆ、塩、コショウ、酒、 ショウガの絞り汁、（あれば）ごま油を加え、手でよくもみこむ。 ３．２に卵と片栗粉を加えて、手で混ぜる。 固さは、衣がねっとり肉にからまる程度。 卵は一度に加えないで、固さを見ながら足していくと良い。 ４．１７０度くらいの油に入れて、少しずつ温度を上げながら、 じっくりあげていく。 きれいなきつね色になったら、出来上がり。 心配なときには、ひとつとって、半分に切って、 中まで火が通っているかどうか確かめましょう。 １７０度の油とは、とは、衣をちょっと落としてみて、底の方まで潜ってから、
すぐに浮き上がってくる温度。 ちなみに、中程まで潜って浮いてきたら１８０度。 表面にすぐ浮いてしまうのは１９０度---これは熱すぎ！ すぐに焦げます！ 一度火を止めて、少し温度を下げましょう。 油の鍋の表面からうすい煙が立っているときも熱すぎます。 [98/03/09(月) 00:00] 朝倉玲 メインのおかず [リスト][もどる][すすむ] |