キッチン星空ほっとレシピ

牛肉の井坂煮（いさかに）風

これは、福島県郡山市にある、「ローマの太陽」というレストランで食べた料理です。
味もさることながら、シェフの手際の見事だったこと！
カウンター席の朝倉は、ほれぼれと見入ってしまいました。
その手順と味を家庭向きに再現したのが、この料理です。
フライパンひとつで一気に作れるのがミソですね。(^^)

▽材料 （４人前）
牛切り落とし肉（牛薄切り肉でも可） ３００〜４００グラム
ピーマン 中４個
玉ねぎ 中１〜１．５個
しょうゆ・日本酒・塩・コショウ・油 各適宜

▽作り方
１．材料を切る。
ピーマンは、二つに切ってタネを取ってから、さらに２〜３等分に。
玉ねぎは皮をむき、たてに二つに切ってから、厚めのくし切り(*)に。
肉は、軽くほぐしておく。（薄切り肉なら、食べやすい大きさに切る）

(*) くし切り＝玉ねぎをたて半分に切って、
　　さらに端から５ミリ幅くらいに切ったもの。半月形。

２．フライパンに油を熱し、１．の玉ねぎとピーマンを炒める。
　　ある程度火が通ったら、塩コショウをふる。
３．２．の野菜をフライパンの周辺に寄せて、中央をあけ、
　　そこに油を足して肉を置く。
４．３．の肉にしょうゆ・日本酒をふりかけ、
　　フライ返しなどで肉をほぐしながら炒める。
５．肉の色が変わってきたら、周辺の野菜と肉を混ぜるようにして、
　　さらに炒める。
６．肉の色が完全に変わったら、出来上がり。

ねっ、簡単でしょ？

* 調味料の分量は書きません。それぞれのお好みの味でどうぞ。
これを汁ごと、どんぶりご飯にのせれば、井坂煮丼。お弁当のおかずにも良いです。

[99/10/02(土) 00:00] 朝倉玲 メインのおかず
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