キッチン星空ほっとレシピ

キノコのしぐれ煮

キノコを使った、昔ながらのおかずです。
こういうのって、見た目は地味ですが、食卓を豊かにしてくれますよね。
秋の夜長、晩酌のお供にいかがですか。
ちなみに、キノコは、ここに書いてある以外のものでもＯＫです。

▽材料 （約４人前）
シメジ（ブナシメジでよい） 小１パック
エノキ １袋
シイタケ １袋
大根おろし 適宜
唐辛子（鷹の爪） １本
調味料 しょうゆ・日本酒・みりん

▽作り方
１．キノコをさっと洗い、石づき（根元の固いところ）を切り落とす。
　　唐辛子はヘタを切って中のタネを出してから、端から輪切りにする。
２．シメジは小房に分け、エノキはバラバラに、
　　シイタケは軸を切り落としてから薄切りにする。
３．鍋にキノコと唐辛子を入れ、しょうゆ大さじ１、日本酒大さじ２、
　　みりん少々を加えて火にかける。
４．初めは炒めるような感じでかき混ぜ、キノコがしんなりしてきたら火を弱める。
５．キノコから汁気が出てくるので、そのまま１０分くらい煮る。
　　焦げそうなときには、日本酒大さじ１／２くらいを足す。
６．汁気が少なくなったら、大根おろしをどさっと加え、
　　温める程度にさっと煮て、出来上がり。

* もう少し甘めの味がお好みなら、調味料の日本酒を大さじ１にして、みりんを大さじ１に増やして下さい。
大根おろしを加えないと、キノコの当座煮になります。ご飯やお弁当のお供に最高ですよ。(^^)

[99/10/02(土) 00:03] 朝倉玲 サブのおかず
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