キッチン星空ほっとレシピ
バレンタイン特集第２弾 ・・・チョコレートムース・・・【材料】バット（２０センチ）一台分製菓用のチョコレート（好みでビター、ホワイト、ミルクなど）200グラム程度 生クリーム200cc 卵黄 ３個 卵白 ３個 メレンゲ用のグラニュー糖 ２０g グラニュー糖 ８０g〜（好みで120gぐらいまで） ラム酒（ホワイトチョコだったら、オレンジキュラソーかグランマニエ）大さじ2 【作る前にしておくこと】 卵は冷蔵庫からだしておく グラニュー糖を（出来たら）フードプロセッサーかミキサーで粉砕しておく （微粒子の砂糖の方が出来上がりの舌触りが良いです） 【作り方】 １：チョコレートを削って、湯煎で溶かす。 ２：卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、泡立て器ですり混ぜる。 （目安として白っぽくもったりしてくるまで） 香りづけにお酒を入れる。 ３：生クリームを泡立てる。（泡立て器ですくったとき、うっすらリボン状に なる程度） ４： １のチョコレートと２を混ぜ合わせる。よく混ざったら３の生クリームと 混ぜ合わせる。 （生クリームを加えたらあまり混ぜ合わせないこと） ５： 卵白に砂糖を加えてしっかり泡立てて（ピンと角が立つくらい） ４と混ぜ合わせる。 メレンゲの泡が消えないように、さっと混ぜる程度でかまわない。 ６： バットに流し込んで冷蔵庫で冷やす。 食べるときにはお皿に好きな分だけすくってくださいね。 プロセッサーで作っていくとすぐ出来ますが、生クリームとメレンゲは一瞬だけスイッチを入れるだけで大丈夫です。 卵白を堅く泡立てるとき、「クレーム・オブ・タータ（酒石酸）」があると便利
かも。 好みで、アーモンドを煎って飾って下さい☆ ホワイトチョコオンリーで作ってもおいしいし、適当に混ぜて２層にしてもきれいです。 [01/02/06(火) 11:51] りんか おやつ・デザート類 [リスト][もどる][すすむ] |