キッチン星空ほっとレシピ

和風きのこハンバーグ

定番おかずのハンバーグ。
今夜は大根おろしと和風キノコソースで、さっぱりといただきましょう。(*^^*)


【材料】（４人前）

　合いびき肉（豚ひき肉でもＯＫ）・・・４００ｇ
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１個
　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　パン粉・・・・・・・・・・・・・・・１／２カップ
　牛乳（または水）・・・・・・・・・・大さじ４
　塩、コショウ（あれば粗挽きコショウ）、油

　好みのキノコ（２〜３種）・・・・・・各１パック
　大根・・・・・・・・・・・・・・・・１／３〜１／２本
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　日本酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　みりん（好みで。入れなくても良い）・・・少々
　赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・１〜２本


【作り方】

〜まず、和風キノコソースを作ります。〜

１．好みのキノコをさっと洗い、根元の石づきを切り落としてバラバラにする。
　　キノコの種類はシメジ、マイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、ナメコなどお好みで。

２．鍋にキノコを入れ、上からしょうゆ、日本酒、みりんを加えて全体を混ぜ合わせ、赤唐辛子も加える。

３．中火にかけ、沸騰してきたら火を弱めて、弱火で５〜１０分煮る。
　　煮えたら、鍋のまま冷ましておく。


〜次に、ハンバーグを焼きます。〜

４．玉ねぎをみじん切りにし、油をひいたフライパンで、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。
　　または、みじん切りの玉ねぎを皿にのせ、ラップをせずに２〜３分レンジにかける。
　　加熱した玉ねぎは、その後、冷ましておく。

５．パン粉に牛乳を加えて湿らせ、さらに卵を加えてかき混ぜる。

６．ひき肉に４．５．塩、コショウ少々を加え、全体に粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

７．６を四等分し、小判型にまとめる。
　　この際、肉のかたまりを両手でキャッチボーするように数回投げ渡すと、中の空気が抜け、焼いたときに割れなくなる。

８．フライパンに油を熱し、７を入れて焼く。
　　肉の表面が固まって、ある程度焦げ色がつくまでは肉をいじらないで、じっと待つ。
　　油がフライパンにたくさんたまったら、ティッシュペーパーなどでふき取ると、きれいに焼き上がる。

９．片面にいい焼き色が付いたらひっくり返し、ふたをして、ごく弱い火で完全に中まで火を通す。


〜肉を焼いている間に、大根おろしを作って、仕上げます。〜

10．大根おろしをたっぷり作る。

11．焼き上がった９のハンバーグを皿に盛りつけ、上に１０のだいこんおろしをたっぷりとのせ、さらに上から３のキノコソースをかける。


出来上がり！！

【ｍｅｍｏ】

キノコソースは、そのまま食事や酒のお供にしてもいけます。
冷や奴にかけてもおいしいですよ。
ハンバーグの代わりに焼いた肉に大根おろしとキノコソースをかけて、和風ステーキにするのもｇｏｏｄ。
いろいろお試し下さい。(*^^*)

[01/04/30(月) 13:52] 朝倉玲 メインのおかず
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