キッチン星空ほっとレシピ
レモンカードチーズ▽材料牛乳 １リットル（乳脂肪３．５％以上＝３．５牛乳より数字が上ってこと） レモン汁 ２個分（約１／２カップ） 生クリーム １／２カップ（できれば動物性のもの。植物性でもできるが少し味が落ちる） 塩 小さじ２ ▽用具 鍋（鉄製でないもの） ざる（万能こし器） ボール 温度計 ふきん 玉じゃくし ▽作り方 １．牛乳と生クリーム、塩を入れて木べらでよくかきまぜる ２．中火にかけゆっくりとかき混ぜながら６５℃まで温める。 加熱しすぎると出来上がりの舌触りが悪くなるので、 温度計で測りながら慎重に。 ３．牛乳が温まったら火から下ろして、レモン汁を加える。 ４．そっと全体を混ぜ、牛乳とレモン汁が混ざったら、 そのままさわらずに１０分おく。 勢いよく混ぜるとうまく分離しないので注意。 ５．乳成分（ふわっとした白い固まりの部分）と乳清（透明な部分） が分離した状態になるまでそのままおく。 うまく分離しないときは、ゆっくりかき混ぜながら、 再び６５℃になるまで加熱するか、レモン汁２５ccをさらに加える。 ６．ボウルにざるを入れ、その上にふきんをしいた中に、 分離した乳成分を玉じゃくしで入れる。 ７．ふきんの四隅を合わせて軽くねじり、乳成分を持ち上げ、 いったん水気をざっと切る。 ざるの上でふきんの布目から乳成分が出てこない程度の力で、 そっと押さえてさらに水気を切る。 ８．そのままざるの上に２０分おいて水気を自然に落下させる。 ボウルにたまった乳清にふきんがふれると水が切れないので注意。 ９．水気が切れたら、両手でふきんをねじるようにしぼって、 乳成分の中にたまった水気を出し、形を整える。 10．ふきんをあけて出来上がり。３５０〜４００ｇのチーズができる。 ラップに包んで冷蔵庫で１〜２時間冷やすと、よりなめらかになる。 日持ちしないので１〜２日で食べきる。 * 西南の独り言 *
理論的にはカッテージチーズと同じ作り方です。 イギリスでは一般的なものらしいのですが、作ってみたらとってもおいしかったので紹介します。 このまま食べてもおいしいけど、スコーンに付けて食べたらおいしそうです。 カッテージチーズのかわりにケーキにも使えそうです。 分離するところがなかなかおもしろいので、お子さんと作ってみると良いかもしれません。 [01/05/06(日) 00:00] 西南 その他 [リスト][もどる][すすむ] |