キッチン星空ほっとレシピ

豚肉と大根の上品煮

豚肉と大根の煮物なのですが、上品な味になるように工夫してみました。

【材料】４人前
豚肉（スライス）．．．．．．．２００〜３００ｇ
大根．．．．．．．．．．．．．１本
削り節（花鰹）．．．．．．．．一つかみ
絹サヤ．．．．．．．．．．．．少量
醤油、日本酒、砂糖、塩．．．．適量

【作り方】
１．コップ２杯ほどお湯を沸かし、削り節を加えて３０秒ほど煮てだしをとる。（Ａ）
２．だしをとり終わった１に、コップ２杯ほどお湯を足して１分ほど煮てだしをとる。（Ｂ）
３．Ｂのだしを静かに沸騰させて、豚肉を湯がく（しゃぶしゃぶ）。
４．別ななべ下茹でした大根と３の豚肉と調味料を加え、味が染みるまで煮る。
５．うつわに盛り付け、さっと湯がいた絹サヤを乗せて出来上がり。

【ポイント】
二番だし（のようなもの）で豚肉を湯がいておくと、煮る際にアクがでません。
ただのお湯で湯がくよりも、一味良くなると思います。

[03/07/09(水) 20:30] おとーと メインのおかず
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