キッチン星空ほっとレシピ
里芋と豚肉のピリ辛炒め煮
秋ですね。里芋のおいしい季節がやってきます。 辛みがぴりりと効いた里芋と豚肉の料理はいかがでしょうか？ 里芋の皮をむいて下揚げするのが少し面倒かもしれませんが、手間をかける価値があるおいしさですよ。 【材料】（４人前） 里芋（皮付き、大きいもの）・・６〜７個 豚バラ肉（薄切り）・・・・・・１５０〜２００ｇ 長ネギ・・・・・・・・・・・・１本 しょうが・・・・・・・・・・・１かけ 赤唐辛子・・・・・・・・・・・２本 日本酒・しょうゆ（下味用）・・各小さじ１ 砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２ 日本酒・・・・・・・・・・・・大さじ１と１／２ しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ３ サラダ油・ごま油・・・・・・・各適宜 【作り方】 １．里芋の皮をむき、厚さ４mmくらいに切る。 この時、繊維の方向にそって縦に切ると煮くずれしにくくなる。 ２．１を１７０℃の油で、八〜九分通り火が通るまで揚げる。 竹串を芋に刺してみて、ちょっとまだ堅めかな？と感じる程度。 一度に全部揚げずに、２，３回に分けて揚げるとやりやすい。 ３．豚肉を３センチ幅に切り、下味用の日本酒としょうゆをからめておく。 ４．ネギは半分をみじん切りにし、 残り半分（白い方）を、ごく細い千切りにして少し水にさらして 白髪ネギを作る。（面倒なときには小口切りでよい） ５．しょうがはみじん切り、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにしておく。 ６．中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、 みじん切りのネギ、しょうが、赤唐辛子を炒めて、 香りが出てきたら３の肉を入れて炒める。 ７．肉の色が変わったら２の里芋を加えて、 全体を混ぜ合わせながら少し炒める。 ８．７に砂糖、日本酒、しょうゆを加えて手早くからめ、 仕上げにごま油少々をふりかける。 ９．器に８を盛りつけ、上に４の白髪ネギをのせる。 できあがり！ [04/09/01(水) 09:31] 朝倉玲 メインのおかず [リスト][もどる][すすむ] |