キッチン星空ほっとレシピ
タラ入り湯豆腐
我が家の湯豆腐は、私の母譲りの味。豆腐の他にタラが入ります。つゆはシンプルに醤油とカツオ節で作ります。 どの材料も素材そのものを味わうようになるので、できるだけ美味しいものを選びたいですね。 【材料】（４人前） 豆腐・・・・・・２丁（絹でも木綿でもお好みで） 塩タラ・・・・・２切 昆布・・・・・・１０センチくらい カツオ節・・・・１０ｇくらい 醤油・・・・・・１／４カップ 水・・・・・・・１／２カップ 好みの薬味・・・刻みネギ、七味唐辛子、ユズの皮の細切り等 【作り方】 下準備１：土鍋に水を入れ、昆布を浸しておく。（できれば３０分以上） このとき、昆布に切り目を入れておくと味が出やすい。 下準備２：タラを一口大に切り、ざるに入れて熱湯を回しかける。（表面が白くなる程度） そのままざるに入れておいて、水気を切る。 ◎つゆを作る １．鍋に醤油と水を入れて火にかける。 ２．沸騰したらカツオ節をどさっと入れて火を止め、しばらく置いてから網でこす。 カツオ節にも醤油がしみこんでいるので、きっちりしぼり取る。 ◎湯豆腐を作る １．水と昆布を入れた土鍋を強火にかけ、沸騰したらタラを入れる。 ２．再び沸騰したら、アクをすくい取り、食べやすい大きさに切った豆腐を加えて火を小さくする。 火は弱火。 ３．豆腐がゆらゆら動く程度に沸騰したら、火から下ろし、 だし汁ごと具を器に取り、つゆや好みの薬味を加えて食べる。 つゆが残ったときには、他の料理に使ったり、おひたしにかけて使ってください。
つゆを作るのが面倒な人は、醤油や市販のポン酢醤油などでも。 この鍋に野菜やキノコを入れると、タラちり鍋になります。これもおいしいですよ♪ その際には、豆腐は一番最後に入れましょう。 [04/11/09(火) 09:04] 汁物・鍋物 朝倉玲 [リスト][もどる][すすむ] |