キッチン星空ほっとレシピ
三色つみれ汁
いろんな色のつみれを使って、つみれ汁を作ってみました。 とってもカラフルで、見た目も良いですよ。 【材料】４人前 ○赤つみれ用 ブラックタイガー（えび）……………………中１０尾ぐらい おろしたにんじん………………………………小１／４本分 卵白………………………………………………１個分 砂糖、塩…………………………………………少々 片栗粉……………………………………………小さじ１ ○白つみれ用 鳥ひき肉…………………………………………１００ｇ 卵黄………………………………………………１個分 とろけるチーズ…………………………………２０ｇ 刻みねぎ…………………………………………小さじ１ 炒りゴマ…………………………………………小さじ１ 豆腐（水を切っておく）………………………１／２丁 日本酒……………………………………………小さじ１ 塩、コショウ、タイム…………………………少々 ○黒つみれ用 鰯…………………………………………………中４匹 大葉………………………………………………２枚 おろし生姜………………………………………小さじ１ 日本酒……………………………………………小さじ１ 炒りゴマ…………………………………………小さじ１ 片栗粉……………………………………………小さじ１／２ 砂糖………………………………………………小さじ１ 塩…………………………………………………少々 ○そのほか だし汁……………………………………………５カップ 日本酒……………………………………………１／３カップ ニラ………………………………………………１束 にんじん（短冊切り）…………………………３／４本 その他、お好きなきのこなど…………………適量 しょうゆ、塩……………………………………適量 【作り方】 ○下ごしらえ １．えびは背わたをとって殻を剥き、塩と日本酒を少々振りかけて臭みを抜いておく。 ２．鰯は頭と骨と取り除き、皮をむいて身だけにしておく。 ３．土鍋にだし汁と日本酒を入れて、沸騰させておく。 ○つみれの作り方 １．それぞれの材料をフードプロセッサに入れて、ミンチにしておく。 フードプロセッサが無い場合、まずまな板の上でたたいてからすり鉢であたると良いでしょう。 （ゴマは後から入れると粒が残った状態になりますので、お好みで加減してください。） ２．出来たミンチをスプーンを２本使って団子にしながら、土鍋に落としていく。 （それぞれ約１０個ずつ出来ます。） ３．団子が浮かんできたら、ひっくり返して火を通す。 ４．残りの野菜などを加えて火を通し、しょうゆと塩で味を調えて出来上がり。 とってもふわふわで、きれいなつみれになりますよ。
にんじんは小さなサイコロ切りにしても良いでしょう。 [05/03/08(火) 12:03] 汁物・鍋物 おとーと [リスト][もどる][すすむ] |